古来から神の住む山と崇められた西日本有数の名峰、国立公園大山。時に荒々しい白波をあげる日本海。「大山黒牛」は、この山と海、双方の豊かな自然に抱かれた鳥取県大山町で飼育されています。
　この大山に降りそそいだ雨や雪は、山底奥深くしみわたり、何百年もの時間を経て清涼な伏流水となります。この“伏流水”と、地元農家が減農薬で育てた“お米”の“わら”が、「大山黒牛」をおいしくする大切な要素。牛は胃の中でわらを発酵させ栄養に変えていますが、発酵させる際に必要となるのが“水”。ただ飲んでおいしいだけではなく、酵母などが活動しやすいミネラルがバランスよく含まれている水が必要です。「大山黒牛」が飲料水としている大山の伏流水は、まさにこの条件を満たす水なのです。
　良質なわらを良質な栄養に変える良質な水。恵まれた自然環境とこれらの要素が、噛むほどに旨みが広がる「大山黒牛」のおいしさを支えています。